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幻の大豆「こうじいらず」と
天然醸造にこだわり、
たどり着いた高品質な調味料

長野県上田市の「ずくだせ農場」は、お米や大豆などの農作物を無農薬で生産している企業。平成25（2013）年の設立以来、こだわりの食品を加工・販売してきました。定番商品は『信州桃太郎みそ』。原材料は“幻の大豆”といわれる在来品種「こうじいらず」です。食の安心・安全を何よりも大切にする同社は、農薬・除草剤・化学肥料を一切使用せず、ひたむきに「こうじいらず」の生産を続けてきました。永山一男社長によると、『信州桃太郎みそ』をはじめとする商品は、お中元やお歳暮などの贈り物に大変喜ばれているそうです。

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Giftconcierge's Diary　ギフトコンシェルジュ日記

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取材クルー

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Maker Story　知られざる企業の魅力をお伝えします

GiftAコンシェルジュがメーカーを取材。
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ご覧いただけます。

Kodawari　こだわり

メーカーずくだせ農場のこだわりイメージ

「ずくだせ農場が設立当初から徹底してこだわってきたのが無農薬栽培。幻の大豆「こうじいらず」は栽培に手間がかかるため、作り手も減少傾向にありました。無農薬で作ることは、さらに手間もかかって難しく、農業に関して素人だった永山社長は苦労の連続だったとか。無農薬にこだわり抜いた理由は「身体によい安全な農作物をどうしても作りたかったから」。味噌は天然醸造で生産しているため、商品の中で菌が生き続け、年月を経て深い味わいに変わっていくそうです。無農薬・無添加へのこだわりが生んだ美味しさは、贈り物にもぴったり。

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